Le transport de repas

Animateur

Formateur culinaire et chef de cuisine avec brevet fédéral

Participant(e)s

Responsable, chef(fe), second(e) de cuisine, cuisinier(ère)

Objectifs

  • Différencier les types de repas transportés

  • Evaluer et appliquer le bon mode de livraison selon le secteur d’activité

  • Organiser le travail et optimiser la qualité des mets selon les méthodes de cuisson adaptées

  • Conditionner et transporter les mets selon les normes d’hygiène en vigueur

  • Maîtriser la traçabilité et l’autocontrôle H.A.C.C.P.

Programme

  • Présentation des différentes méthodes de conditionnement et de distribution

  • Avantages et inconvénients des méthodes

  • Choix des plats en "liaison chaude", connaissance et maîtrise de l’altération et de la non-qualité des aliments utilisés

  • Gestion prévisionnelle et bonne pratique des productions en "différé"

  • Utilisation efficace du matériel en cuisine

  • Diagramme des flux en cuisine afin d’assurer une parfaite maîtrise des risques concernant la "liaison chaude" et la "liaison froide"

  • Traçabilité obligatoire et autocontrôle H.A.C.C.P.

Déroulement

Théorie toute la journée

Travaux de groupe et études de cas concrets  

Présentation de matériel  

Dates de début

  • 25/06/2019
  • 18/09/2019

Durée

1 journée de 8h30 à 17h00

Lieu

Centre de formation Hotelis

Avenue de la Gottaz 36

1110 Morges

Tarif

CHF 420.-

Nombre de participants

12 personnes au maximum

Tenue

Tenue de ville

Attestation

Oui

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