Création autour du gibier à poil et des champignons

Animateur

Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004

Participant(e)s

Responsable, chef(fe), second(e) de cuisine, cuisinier(ère)

Objectifs

  • Identifier les pièces de gibier

  • Préparer des recettes originales et déclinables sous plusieurs formes

  • Moderniser sa technique de préparation et de dressage des mets

  • Adapter ces produits dans son travail quotidien afin de surprendre une clientèle toujours plus exigeante

Programme

  • Découverte des différents morceaux du gibier à poil et leurs emplois culinaires

  • Description et utilisation des champignons d’automne

  • Réalisation de recettes chaudes et froides ayant pour but d’étoffer l’assortiment et d’apporter une plus-value à la cuisine

  • Élaboration de marinades d’accompagnements et sauces de saison

  • Déclinaisons originales et contemporaines en adéquation avec les attentes de la clientèle

  • Développer sa créativité et mettre en valeur ces préparations par le dressage et la maîtrise des formes et des couleurs

  • Le Chef vous dévoile ses trucs et astuces

Déroulement

Cours théorique 

Réalisation de recettes déclinables sous plusieurs formes

Présentation et dégustation des mets réalisés

Dates de début

  • 25/11/2019
  • 26/11/2018

Durée

1 jour de 8h30 à 17h

Lieu

Centre de formation Hotelis

Culinary Academy

Avenue de la Gottaz 36

1110 Morges

Tarif

CHF 430.-

Nombre de participants

10 personnes au maximum

Tenue

Tenue de cuisine complète

Attestation

Oui

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