Basses températures – Hotelis formations

Basses températures

Les appareils et les techniques modernes nous permettent d’obtenir qualité et précision grâce à la cuisson basse température. Comment obtenir une viande tendre et savoureuse grâce à la cuisson de nuit? Quelles sont les techniques pour créer de la valeur ajoutée dans mes plats au quotidien? Comment mettre en place cette méthode sur ma place de travail?

Catégorie :

Les thèmes clés :

  • Les cuissons de nuit
  • Les cuissons sous vide
  • Les principes et les températures de base pour les viandes, poissons, fruits et légumes
  • L’utilisation d’appareils modernes
  • Vous faites l’expérience de multiples cuissons et pouvez ainsi définir la plus appropriée à votre établissement.
  • Vous apprenez de nouvelles techniques afin de gagner en temps, en rendement et en organisation au quotidien.
  • Les bases et l’expérience acquise vous permettent de transférer cette méthode rapidement sur votre lieu de travail.
  • Cuisiniers
  • Chefs de cuisine
  • Responsables
  • Travaux pratiques en cuisine
  • Recettes salées et essais libres
  • Partages d’expériences en groupe

Voici les dates pour ce cours :

  • 03/02/2022 l’après-midi et 04/02/2022 la journée
  • 01/09/2022 l’après-midi et 02/09/2022 la journée

La durée est de 1 journée et demie, de 13h30 à 16h30 la première demi-journée et de 8h30 à 17h00 la deuxième journée.

Le prix du séminaire est de CHF 860.-, hors TVA, pour une journée et demie, par personne, qui comprend les frais d’inscription, la prestation du spécialiste de la formation, le support de cours, les pauses du matin et de l’après-midi, le déjeuner et le parking journalier.

Le cours se déroule au :

Centre de formation Hotelis
Culinary Academy
Avenue de la Gottaz 36
1110 Morges

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