Basses températures

Participant(e)s

  • Responsables
  • Chefs de cuisine
  • Cuisinier-ère-s

Objectifs

  • Vous faites l’expérience de multiples cuissons et pouvez ainsi définir la plus appropriée à votre établissement. 
  • Vous apprenez de nouvelles techniques afin de gagner en temps, en rendement et en organisation au quotidien. 
  • Les bases et l’expérience acquise vous permettent de transférer cette méthode rapidement sur votre lieu de travail.

Programme

Les appareils et les techniques modernes nous permettent d’obtenir qualité et précision grâce à la cuisson basse température. Comment obtenir une viande tendre et savoureuse grâce à la cuisson de nuit? Quelles sont les techniques pour créer de la valeur ajoutée dans mes plats au quotidien? Comment mettre en place cette méthode sur ma place de travail?

 

Les thèmes clés : 

  • Les cuissons de nuit
  • Les cuissons sous vide
  • Les principes et les températures de base pour les viandes, poissons, fruits et légumes
  • L’utilisation d’appareils modernes

Déroulement

  • Travaux pratiques en cuisine
  • Recettes salées et essais libres 
  • Partages d’expériences en groupe

Dates de début

  • 23/06/2020
  • 24/11/2020

Durée

1 journée de 8h30 à 17h00

Lieu

Centre de formation Hotelis

Culinary Academy

Avenue de la Gottaz 36

1110 Morges

Tarif

CHF 410.-

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